🎨 Risotto bicolor con setas salteadas

Este plato nació de jugar con los contrastes.

Partí de un risotto clásico, suave y cremoso, y lo transformé en dos colores: uno natural, con todo el perfume del caldo de vegetales, y otro rojo intenso gracias a la remolacha cocida y procesada.

El resultado es visualmente potente, elegante y con un sabor que combina tierra, dulzura y profundidad.

🥣 Ingredientes ( 2 personas)

Para el risotto base:

• 300 g de arroz carnaroli o arborio

• 1 cebolla picada fina

• 1 diente de ajo picado

• 700 ml de caldo de vegetales caliente

• 1 vaso de vino blanco

• 40 g de manteca

• 50 g de queso parmesano rallado

• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para el color rojo:

• 1 remolacha cocida

• Un chorrito de caldo o agua (para procesar)

Para las setas:

• 300 g de setas variadas (portobello, champiñones, gírgolas, etc.)

• 1 diente de ajo picado

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta y perejil picado

🔥 Preparación

1. Preparar la remolacha:
   Procesá la remolacha cocida con un poco de caldo o agua hasta obtener un puré liso.
   Pasalo por un tamiz o colador fino para lograr una textura suave y un color bien parejo.

2. Hacer el risotto base:
   En una olla, salteá la cebolla y el ajo con aceite de oliva.
   Agregá el arroz y nacaralo (revolvé hasta que esté brillante).
   Incorporá el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol.
   Luego agregá el caldo caliente de a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18–20 minutos).
   Mantecá con manteca y parmesano.

3. Dividir y colorear:
   Separá una parte del risotto (aproximadamente 1/3) y mezclala con el puré de remolacha.
   Vas a obtener un risotto rojo brillante y otro natural.

4. Saltear las setas:
   En una sartén aparte, salteá las setas con aceite de oliva y ajo hasta que estén doradas.
   Condimentá con sal, pimienta y un poco de perejil picado.

5. Montar el plato:
   Serví ambos risottos lado a lado en el plato, formando un contraste de color.
   Colocá las setas salteadas por encima o al centro, uniendo las dos mitades.
   Terminá con un hilo de aceite de oliva y queso rallado.

6. Siempre con mucho Tuki Tuki ❤️

🍷 Para acompañar

Un pinot noir o un merlot suave van perfecto: equilibran el dulzor de la remolacha y el sabor terroso de las setas.

También podés servirlo con un rosado fresco si querés algo más liviano.