“Especial para los amantes de la molleja y el risotto”
Este plato tiene ese equilibrio que me encanta: técnica, fuego y sabor profundo.
El risotto al vino tinto aporta color, aroma y una textura suave que se funde con las mollejas doradas a las brasas.
🥣 Ingredientes
Para el risotto:
300 g de arroz carnaroli o arborio
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
250 ml de vino tinto (malbec o similar)
700 ml de caldo de ave o vegetal caliente
50 g de manteca
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para las mollejas:
500 g de mollejas de corazón (limpias y blanqueadas)
Sal gruesa
Aceite de oliva o un toque de manteca clarificada
🔥 Preparación
1. Preparar las mollejas:
Blanquealas 10 minutos en agua con sal, enfriá en agua con hielo y secá bien.
Luego, cocinalas a las brasas o en plancha bien caliente con un poco de aceite.
Doralas de ambos lados hasta que estén crocantes por fuera y tiernas por dentro.
Reservá calientes.
2. Hacer el risotto:
En una sartén o cacerola, salteá la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva.
Agregá el arroz y nacaralo (revolvé hasta que los granos se vean brillantes).
Incorporá el vino tinto y dejá que se evapore el alcohol.
Luego, agregá el caldo caliente de a poco, removiendo constantemente.
A medida que el arroz absorba el líquido, sumá más caldo.
Cociná unos 18–20 minutos, hasta que esté cremoso pero al dente.
3. Montar el plato:
Apagá el fuego y agregá la manteca y el parmesano para mantecar el risotto.
Ajustá sal y pimienta.
Serví el risotto en platos hondos y colocá las mollejas doradas encima.
Un toque final de aceite de oliva y ralladura de limón le dan una frescura espectacular.
4. Siempre con mucho Tuki Tuki ❤️
🍷 Para acompañar
Un malbec joven o un syrah van perfecto con el vino tinto del risotto y las mollejas.
También podés probar con un blend argentino con buena estructura.
